3 Bumbu Rahasia Masakan Korea

Sejak jaman dahulu, orang Korea memiliki kepercayaan bahwa kesehatan dan penyakit berasal dari makanan dan bagaimana mereka menyantapnya. Membuat makanan fermentasi adalah tradisi turun-temurun bangsa Korea untuk menjaga kesehatan dan cita rasa masakan. Inilah beberapa olahan fermentasi Korea.

1. Doenjang (Pasta Kacang Kedelai) dan Ganjang (Saus Kedelai)

Doenjang dan Ganjang adalah fermentasi kedelai yang disimpan dalam kendi atau kuali tanah liat selama 3-6 bulan, bahkan lebih. Fermentasi kacang kedelai ini menghasilkan dua bagian, yaitu padat atau pasta kedelai (doenjang) dan yang cair atau saus kedelai (ganjang).
Deonjang versi instan yang dikemas dan dijual di toko. Teksturnya lebih lembut dan lembek dibanding doenjang buatan sendiri.
Ganjang atau saus kedelai.

2. Gochujang (Pasta Pedas)

Gochujang adalah salah satu bumbu tradisional utama di Korea. Butuh waktu 3-6 bulan fermentasi dalam pembuatannya. Metode yang digunakan juga hampir sama seperti doenjang.
Sama seperti doenjang, gochujang juga tersedia versi instan yang teksturnya lebih halus.
Gochujang memiliki kemiripan dengan saus sambal pada umumnya, namun dari segi rasa dan proses produksi, gochujang memiliki kualitas yang lebih baik. Umumnya gochujang hadir di masakan pedas Korea, seperti Bibimbap.

3. Jeotgal (Asinan Seafood)

Jeotgal merupakan bumbu fermentasi menggunakan bahan dari berbagai jenis ikan laut seperti ikan teri, udang, tiram, atau kerang yang dicampur dengan garam, kemudian didiamkan selama minimal satu bulan, setelah itu diberi bumbu-bumbu dasar.
Setiap jenis ikan laut yang digunakan memiliki sebutan yang berbeda-beda.
Ojingeojeot atau jeotgal cumi-cumi
Saeujeot atau jeotgal udang
Myeolchijeot atau jeotgal ikan teri

Ketiga bumbu fermentasi di atas adalah bumbu utama yang digunakan dalam masakan Korea. Tidak hanya dinilai dari segi rasa yang dihasilkan, tapi juga kesehatan karena proses fermentasi pada makanan mengandung banyak nutrisi yang baik untuk kesehatan. Selamat berkreasi!