10 Makanan Ini Dulunya Murah tapi Kini Super Mahal, Termasuk Kaviar dan Wagyu!

Bagi sebagian orang, memakan daging wagyu atau mencicipi kaviar merupakan hal yang eksklusif dan mewah, mengingat harga seporsinya yang bisa mencapai jutaan. Hal ini biasanya didasarkan pada faktor kualitas, perawatan, kelangkaan, tingginya permintaan, ataupun karena bergesernya tren makanan.

Padahal sebenarnya, wagyu dan kaviar merupakan salah dua dari 10 makanan mahal yang dulunya tergolong murah, lho, Beauties! Kira-kira, apa yang membuat makanan-makanan ini menjadi mahal, padahal dulunya murah dan mudah didapat? Yuk, simak faktanya berdasarkan laman Chef’s Pencil!

1. Wagyu

Ilustrasi Wagyu/Foto: Freepik/rawpixel.com

Seperti yang banyak diketahui, wagyu dianggap sebagai daging premium dengan harga termahal di dunia, dan potongan steak A5 Kobe Wagyu adalah steak termahal di dunia.

Namun faktanya, pada awal abad ke 20, wagyu dianggap sebagai daging yang kualitasnya lebih rendah dibandingkan sapi impor dari Amerika Serikat dan Eropa.

Setelah Restorasi Meiji pada 1868 di Jepang, sapi asing diimpor sehingga menyebabkan terjadinya perkawinan silang dengan sapi asli Jepang. Lalu, pada tahun 1944, sapi wagyu hasil kawin silang diakui secara resmi, yakni: Japanese Black (Kuroge Washu), Japanese Brown (Akage Washu), Japanese Shorthorn (Nihon Tankakushu), dan Japanese Polled (Mukaku Washu). Di antara keempat jenis ini, Japanese Black, khususnya jenis Tajima, menjadi jenis sapi wagyu paling banyak atau sekitar 90 persen dari populasi.

Barulah pada tahun 1980-1990 an, daging sapi wagyu khususnya daging kobe wagyu mendulang popularitas. Bahkan, pada tahun 1983, Asosiasi Promosi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe didirikan untuk mempromosikan merek dagang daging sapi Kobe, dengan menetapkan standar khusus sapi mana saja yang bisa digolongkan sebagai daging kobe wagyu.

2. Jamur Ulat (Caterpillar Fungus)

Ilustrasi Jamur Ulat/Foto: Reuters/Simon Zo via National Geographic

Jamur ulat (Cordyceps sinensis) atau “yartsa gunbu”, merupakan jenis jamur unik yang menginfeksi ulat-ulat di alam. Dalam dunia pengobatan China, jamur ini sangat berharga karena dapat memberikan pengobatan vertigo, penyakit ginjal, dan lemah syahwat.

Jamur ulat tumbuh di sekitar dataran tinggi Tibet dan Himalaya. Sebelumnya, jamur ini digunakan masyarakat setempat untuk pengobatan tradisional dan cenderung terjangkau.

Namun, seiring meningkatnya permintaan dan popularitasnya sebagai obat, jamur ini menjadi salah satu jamur termahal di dunia, bahkan melebihi jamur truffle putih.

3. Kaviar

Ilustrasi Caviar/Foto: Freepik

Sekitar 300 tahun lalu, kaviar adalah kudapan dengan harga yang sangat murah. Biasanya, kaviar disajikan sebagai pelengkap minuman di bar, yang secara tidak langsung juga meningkatkan penjualan dan popularitasnya.

Kaviar dianggap sebagai makanan pendamping dari ikan setur (sturgeon) yang memiliki harga fantastis saat itu. Bahkan, kaviar yang diekspor ke Eropa oleh Amerika hanya dihargai 1 USD per pon.

Namun, pada awal tahun 1900-an, ikan setur menjadi langka akibat penangkapan ikan berlebihan dan imbas dari revolusi industri. Seiring berkurangnya pasokan ikan setur, harga kaviar meroket. Hal inilah yang kemudian melatarbelakangi alasan kaviar ikan setur menjadi makanan eksklusif dan mewah.

Hingga saat ini, kaviar asli dan berkualitas tinggi memang memiliki harga fantastis karena persediaannya terbatas, metode panen dan pemrosesan yang rumit, dan peraturan ketat atas penangkapan ikan setur dan produksi kaviar.

Kaviar termahal di dunia dapat dibanderol dengan harga 500 USD (Rp7,8 juta) per sendok teh. Naik turunnya harga kaviar juga bervariasi dan dipengaruhi oleh faktor spesies ikan, kualitas telur, dan permintaan pasar.

4. Sushi

Ilustrasi Sushi/Foto: Freepik

Meski tak semahal wagyu atau kaviar, sushi bukanlah tipe makanan dengan harga yang cenderung terjangkau, Beauties.

Dulunya, sushi adalah jajanan pinggir jalan yang biasa disantap oleh pekerja Jepang, karena bentuknya yang praktis dan mengenyangkan. Namun, di pertengahan abad 20, sushi mulai dipertimbangkan sebagai menu yang elegan, utamanya di negara-negara Barat. Pergeseran tren ini mulai mendorong permintaan untuk bahan berkualitas tinggi dan pembuat sushi andal, sehingga mempengaruhi harganya.

Kini, meskipun Beauties bisa menyantap sushi dengan harga terjangkau, tak jarang kita temukan restoran sushi premium dengan harga ratusan ribu hingga jutaan, misalnya Omakase.

5. Lobster

Ilustrasi Lobster/Foto: Freepik/benzoix

Pada era Dunia Baru, ketersediaan lobster sangat melimpah di lautan, sehingga dianggap sebagai sumber daya laut biasa. Bahkan, lobster adalah hidangan yang disajikan untuk para tahanan dan pekerja kontrak, dan beberapa orang memandang lobster sebagai “kecoak laut”.

Namun, seiring berjalannya waktu, lobster mengalami peningkatan permintaan. Namun, faktor-faktor seperti penangkapan ikan berlebihan dan degradasi habitat membuat lobster menjadi langka. Akhirnya, lobster mulai dianggap sebagai makanan mewah.

Sekarang, di restoran-restoran seafood, lobster selalu menjadi protein laut dengan harga tinggi. Adapun faktor yang mempengaruhi tingginya harga lobster, seperti lokasi geografis, musim penangkapan, metode penangkapan, dan ukuran lobster.

6. Foie Gras

Ilustrasi Foie Gras/Foto: Freepik/mrsiraphol

Foie gras yang berasal dari hati angsa atau bebek yang digemukkan ternyata memiliki sejarah yang kontroversial, Beauties. Foie gras pertama kali ditemukan di Mesir Kuno, saat itu terjadi pemberian makan paksa kepada unggas air.

Di zaman pertengahan, foie gras menjadi santapan petani Yahudi sebagai sumber lemak kosher yang terjangkau. Namun, setelah memasuki zaman Renaisans, foie gras mulai digemari oleh kalangan bangsawan dan banyak dicari. Orang-orang kaya akan mengirim pelayan mereka ke ghetto Yahudi di Roma untuk mendapatkan foie gras.

Namun, metode produksinya yang kontroversial yakni melalui pemberian makan paksa telah menjadi perdebatan terkait etika dan kesejahteraan hewan. Maka dari itu, banyak negara yang mulai melakukan pengaturan dan pembatasan produksi foie gras. Ditambah lagi, persediaan yang terbatas dan sifat produksi yang memakan waktu membuat foie gras memiliki harga selangit.

7. Salmon Putih (Ivory Salmon)

Ilustrasi Salmon Putih/Foto: Alaska Gold Seafood

Umumnya, Beauties sering melihat daging salmon berwarna merah, bukan? Rupanya, tak hanya merah, ada pula salmon berwarna putih yang memiliki sensasi rasa dan tekstur yang berbeda dari salmon merah.

Warna merah dari salmon kebanyakan dihasilkan dari makanan yang dikonsumsi, yakni udang-udang kecil. Sedangkan, beberapa salmon tidak bisa menghasilkan pigmen tersebut, sehingga warna dagingnya putih. Ternyata, dulunya salmon putih dianggap menjadi ikan yang “unik”, sehingga jarang diminati dan memiliki harga yang cenderung lebih rendah.

Namun, seiring berkembangnya preferensi kuliner, permintaan salmon putih meningkat. Para koki dan pencinta makanan laut menyukai rasa dagingnya yang ringan dan lembut seperti mentega. Maka dari itu, harganya menjadi lebih mahal dibandingkan jenis salmon lainnya.