Persiapan Masak Lebaran, Ketahui 5 Bagian Daging Sapi yang Paling Mudah Empuk

Memasak daging sapi sering kali menjadi tantangan tersendiri, terutama bagi kamu yang menginginkan hasil akhir empuk tanpa harus melalui proses memasak yang terlalu rumit. Banyak orang mengira semua daging sapi bisa menjadi lembut asalkan dimasak lama, padahal kenyataannya tingkat keempukan sangat dipengaruhi oleh bagian daging yang dipilih sejak awal.

Setiap potongan daging sapi memiliki karakteristik berbeda, tergantung pada letaknya di tubuh sapi dan seberapa sering otot tersebut digunakan saat hewan hidup. Ada bagian yang secara alami lembut meski dimasak singkat, ada pula yang membutuhkan teknik khusus agar tidak keras saat disantap.

Jadi, sudahkah kamu tahu bagian daging sapi mana saja yang paling gampang empuk untuk diolah?

1. Tenderloin

Ilustrasi tenderloin/Freepik: freepik

Tenderloin dikenal sebagai bagian daging sapi paling empuk karena berasal dari otot yang sangat jarang digunakan hewan, sehingga kandungan kolagen rendah dan struktur ototnya halus. Ini membuat daging mudah dipotong bahkan tanpa banyak usaha.

Potongan ini adalah yang paling lembut dan biasanya bagian ini paling mahal di pasaran karena kualitasnya yang unggul. Chef profesional sering merekomendasikan tenderloin untuk steak berkualitas tinggi, dimasak ringan supaya tidak kehilangan kelembutannya.

Teknik cepat seperti searing (pakai wajan atau grill pan dan fokus ke bagian luar daging) atau grilling (pakai panggangan, api langsung, masak dari luar ke dalam sekaligus) pada suhu tinggi sesaat saja akan menjaga teksturnya tetap juicy.

2. Ribeye atau Iga

Ilustrasi ribeye/Freepik: rawpixel.com

Ribeye berasal dari bagian iga sapi dan terkenal empuk karena memiliki lemak alami yang tersebar di dalam daging. Lemak inilah yang membuat daging terasa juicy dan tidak kering saat dimasak, sehingga cocok untuk dipanggang atau dimasak tanpa banyak bumbu.

Karakteristik ribeye sebagai potongan empuk dan berlemak dijelaskan dalam panduan potongan daging yang dilansir dari Carnivore Society, yang menyebutkan bahwa marbling pada ribeye membantu menjaga kelembapan daging selama proses pemasakan.