Negara-negara Asia Tengah memang jarang dibahas dalam konteks kuliner populer di dunia. Kendatipun begitu, negara-negara yang dilewati Jalur Sutra ini memiliki tradisi makanan yang kaya dan mencerminkan sejarahnya.
Membicarakan makanan khas Asia Tengah tidak melulu hanya soal rasa, tetapi juga tentang kehangatan, kebersamaan, dan filosofi hidup sederhana yang dijalani masyarakatnya. Jika kamu ingin merasakan pengalaman kuliner yang unik dan otentik, saatnya mengenal lebih dekat tentang 3 hidangan Asia Tengah yang wajib kamu coba sekali seumur hidup dalam artikel yang dilansir dari Tasting Table ini!
Lagman
Lagman adalah hidangan Asia Tengah yang terkenal dengan mi buatan tangan dan kuah kaldunya yang kaya rasa/Foto: Freepik |
Lagman merupakan salah satu hidangan paling populer di Asia Tengah yang memadukan cita rasa kaya dan tradisi panjang di baliknya. Sup mi ini sekilas akan mengingatkanmu pada ramen, tetapi sebenarnya memiliki karakter yang khas berkat potongan daging sapi atau kambing yang lembut serta campuran sayuran seperti bawang, wortel, tomat, dan paprika.
Umumnya, lagman disajikan dalam kuah kaldu yang pekat dan gurih. Meskipun begitu, di beberapa daerah ada pula versi tumisnya. Bagaimanapun versinya, keunikan utama lagman sendiri terletak pada minyak yang dibuat dan ditarik dengan tangan sehingga menghasilkan tekstur kenyal.
Lagman berasal dari komunitas Uyghur di wilayah Xinjiang, Tiongkok barat laut. Hidangan ini kemudian menyebar ke Asia Tengah—khususnya Kyrgyzstan, Uzbekistan, dan Kazakhsyan melalui Jalur Sutra.
Dalam kisah rakyat yang populer, hidangan ini tercipta dari pertemuan tiga pedagang kelaparan di tengah perjalanan. Masing-masing pedagang itu membawa bahan berbeda, yaitu daging, sayuran, dan sebuah kazan atau panci masak. Salah satu dari mereka, yang memiliki keahlian memasak, lalu memadukan semua bahan tersebut menjadi sajian lezat yang kini dikenal sebagai lagman.
Proses pembuatan lagman dari awal hingga akhir terbilang rumit sehingga memerlukan ketelatenan dan rasa suka yang sangat besar terhadap seni memasak agar mampu menyelesaikan masakan ini. Setiap bagiannya dimasak secara terpisah, lalu disatukan pada tahap akhir. Hasil akhir dari proses yang panjang ini adalah hidangan hangat dan mengesankan yang mampu menggugah selera siapa pun yang menikmatinya.