4 Resep Olahan Daging Sapi yang Enak untuk Lebaran ala Chef Devina Hermawan

Lebaran selalu identik dengan hidangan istimewa yang disiapkan khusus untuk menyambut keluarga dan tamu yang datang bersilaturahmi. Di antara berbagai sajian khas, olahan daging sapi hampir tidak pernah absen dari meja makan karena rasanya yang kaya, teksturnya yang mengenyangkan, dan aromanya yang menggugah selera.

Dari rendang yang dimasak berjam-jam hingga empal gurih yang renyah di luar dan empuk di dalam, menu daging selalu menjadi bintang utama di meja makan saat Hari Raya. Jika ingin menghadirkan sajian dengan rasa yang lebih maksimal, resep dari Chef Devina Hermawan bisa menjadi referensi. Yuk, langsung simak beberapa resep olahan daging sapi yang cocok untuk Lebaran.

Rendang Khas Padang

Rendang khas Padang/ Foto: YouTube.com/Devina Hermawan

Rendang selalu menjadi menu wajib saat Lebaran. Aroma santan dan rempah yang dimasak lama membuat hidangan ini semakin nikmat disantap bersama keluarga besar. 

Bahan:

• 600 gr daging sapi sengkel, potong
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 8 cabai keriting merah
• 2 cabai merah
• 3 cm jahe
• 80 ml minyak kelapa
• 2 batang serai, potong dan geprek
• 1 lengkuas, iris dan geprek
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun kunyit
• 1 lembar daun pandan
• 3 lembar daun salam
• 500 ml air
• 500 ml santan kental

Rempah kering:

• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 sdt lada putih bubuk
• 2 sdt jinten bubuk
• ¼ sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdt bunga lawang bubuk
• 1 sdt kapulaga bubuk
• 1 sdt cengkeh bubuk
• 1 sdt cabai bubuk

Lainnya:

• ½ sdm garam
• 2 sdt gula
• 1 sdt kaldu jamur

Langkah:

• Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai keriting merah dan, jahe menggunakan minyak kelapa
• Campurkan daging dengan rempah kering lalu ratakan sambil dipijat-pijat, agar bumbu lebih meresap bisa dimarinasi semalaman dan ditambahkan garam
• Panaskan pan dan tuang bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan lalu tumis jangan sampai terlalu kering kemudian masukkan daging yang sudah dimarinasi sampai tersangrai dengan baik lalu masukkan santan dan air kemudian aduk rata
• Masukkan garam, gula dan kaldu jamur lalu masak hingga mendidih menggunakan api sedang lalu gunakan api kecil dan tutup pan sambil sesekali diaduk dan masak hingga meresap
• Saat air sudah akan habis, masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kering dan bumbu menempel pada daging
• Rendang siap disajikan atau disimpan dalam wadah tertutup dan letakkan di lemari es

Tonton tutorial lengkapnya DI SINI!

Daging Cabai Hijau

Daging cabai hijau/ Foto: YouTube.com/Devina Hermawan

Jika ingin variasi selain rendang, daging cabai hijau bisa jadi pilihan. Rasanya pedas gurih dengan sensasi cabai hijau yang lebih segar dan tidak terlalu berat.

Bahan:

• 600 gr daging sengkel

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 4 cm lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 3 cm jahe
• 100 ml minyak 

Bahan lainnya:

• 6 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 100 gr gula merah
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk / penyedap
• 1 sdt merica
• ±1500 ml air

Sambal cabai hijau:

• 5-6 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 1-2 buah / 4-8 gr terasi
• 100 ml minyak
• 2 buah tomat hijau
• 20 buah cabai rawit hijau, cincang
• 8 buah cabai hijau, cincang
• 4 buah cabai gendot, cincang
• 1-2 sdt garam
• ¾ sdm gula
• ¾ sdt penyedap
• ¼ sdt merica

Lainnya:

• 8-10 buah cabai rawit hijau, iris

Langkah:

• Blender bahan bumbu halus, tumis dengan daun salam dan serai hingga kering
• Masukkan daging dan masak permukaan daging hingga kecokelatan sambil sesekali diaduk hingga tercampur rata lalu masukkan air, kecap manis, gula merah, garam, merica, dan kaldu bubuk / penyedap, masak hingga daging empuk ±1 jam. Apabila air mulai susut, tambahkan lagi air secukupnya
• Setelah empuk, sisihkan daging dan biarkan dingin lalu iris tipis
• Untuk sambal cabai hijau, blender bawang merah, bawang putih, terasi, tomat hijau, dan minyak hingga halus
• Tumis bumbu halus hingga setengah kering lalu masukkan cabai hijau cincang, tumis hingga kering dengan api kecil sambil diaduk-aduk
• Masukkan daging yang sudah diiris, bumbui dengan garam, gula, merica, dan penyedap
• Masukkan cabai rawit iris sesuai selera, matikan api lalu pindahkan ke piring saji
• Daging cabai hijau siap disajikan

Tonton tutorial lengkapnya DI SINI! 

Empal Serundeng Kemiri

Empal serundeng kemiri/ Foto: YouTube.com/Devina Hermawan

Menu ini menghadirkan kombinasi daging empuk dan serundeng yang harum. Rasa gurih kemiri dan santan juga membuatnya semakin istimewa.

Bahan:

• 1,2 kg daging sapi topside
• 1,2 liter air
• 2 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk
• ¼ sdt merica

Bahan lainnya:

• 100 gr kemiri
• 100 gr lengkuas, iris
• 80 gr gula merah
• 2 sdm air asam jawa
• 150 ml santan instan
• 4 batang serai, geprek, potong
• 6 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 500 ml air
• 500 ml air kaldu sapi

Bahan bumbu halus:

• 15 siung bawang putih
• 18 buah bawang merah
• 3 cm jahe, iris
• 2 sdt ketumbar
• ½ butir pala
• 100 ml minyak goreng 

Pelengkap:

• Nasi putih 
• Bawang Goreng

Lainnya:

• Minyak untuk menggoreng

Langkah:

• Masukkan daging, air, garam, kaldu bubuk, dan merica ke dalam presto. Presto selama 30 menit 
• Dinginkan daging, potong-potong lalu pukul-pukul perlahan dengan ulekan batu atau rolling pin 
• Haluskan kemiri dengan food processor lalu sangrai hingga wangi dan sedikit kecokelatan, sisihkan
• Haluskan lengkuas dengan sedikit air hingga halus, sisihkan
• Blender bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, pala, dan minyak goreng hingga halus 
• Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, tumis kembali
• Masukkan kemiri dan lengkuas, aduk rata masak di api kecil hingga wangi
• Tambahkan air, santan, air asam jawa, gula merah, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan air kaldu sapi, aduk rata
• Masukkan daging, masak di api sedang hingga air menyusut, sisihkan daging 
• Masak kembali sisa bumbu di api sedang kecil hingga menyusut dan mengeluarkan minyak, sisihkan 
• Panaskan minyak goreng lalu goreng daging hingga kecokelatan, tiriskan
• Goreng serundeng di api sedang kecil hingga kecokelatan, sisihkan
• Empal serundeng siap disajikan dengan nasi dan taburan bawang goreng sebagai pelengkap

Tonton tutorial lengkapnya DI SINI!