8 Cara Masak Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus dan Tetap Empuk

Di momen Iduladha seperti sekarang, kita mungkin akan mendapatkan daging kurban seperti daging sapi atau daging kambing. Daging kambing sendiri selama ini memang dikenal sebagai bahan makanan lezat. Namun, tidak sedikit orang yang kebingungan menanganinya karena daging kambing memiliki bau menyengat atau prengus yang bisa membuat kita jadi hilang selera.

Seperti yang dilansir dari Home Niches, sebetulnya penyebab daging kambing berbau prengus adalah karena adanya senyawa yang beraroma kuat bernama caprylic acid yang secara alami diproduksi oleh tubuh kambing. 

Selain itu, bau pada daging kambing ini juga dipengaruhi oleh usia dan jenis kambing. Kambing yang masih muda umumnya rasanya lebih ringan dan aromanya tidak terlalu kuat, jika dibandingkan dengan kambing yang lebih tua. Beberapa jenis kambing seperti Angora goat cenderung punya aroma yang lebih tajam, sedangkan Boer goat aromanya lebih ringan.

Meski begitu, jangan khawatir. Kamu tetap bisa menghilangkan bau pada daging kambing dengan menerapkan beberapa cara masak berikut ini yang telah dirangkum dari berbagai sumber.

Rendam Daging Kambing dengan Air Garam atau Air Jeruk Nipis

Rendam daging kambing dalam air garam atau air jeruk nipis untuk menetralisir baunya./ Foto: Magnific.com/azerbaijan_stockers

Dilansir dari Fiber Creme, sebelum memasak daging kambing, kamu bisa merendamnya dalam air garam atau air jeruk nipis selama 30 menit sampai satu jam. Cara ini diyakini mampu membantu menetralisir bau pada daging kambing, sekaligus membuat daging jadi terasa lebih segar.

Gunakan Rempah-rempah dan Bumbu yang Tepat

Rempah-rempah dan bumbu seperti bawang bombay, bawang putih, jintan, dan sebagainya bisa menyamarkan bau daging kambing./ Foto: Magnific.com/Jcomp

Bahan-bahan aromatik seperti bawang bombay, bawang putih, dan jahe, serta rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan kayu manis dapat membantu menyamarkan aroma daging kambing yang menyengat.

Selain itu, bahan-bahan tersebut dapat kamu gunakan ketika marinasi daging maupun selama proses memasak.

Rendam Daging Kambing dengan Susu atau Yoghurt

Merendam daging kambing dalam susu atau yoghurt untuk membantu menetralisir bau. / Foto: magnific.com/chandlervid85

Kamu bisa merendam daging kambing dalam susu atau yoghurt untuk membantu menetralisir bau. Hal ini karena kandungan kasein pada susu dan yoghurt mampu mengikat senyawa yang menimbulkan bau seperti TMA dan indole, sehingga aroma daging kambing nanti tidak akan terlalu menyengat.

Pilih Daging Kambing yang Berkualitas

Pilih daging kambing yang masih segar, berwarna merah, dan tidak berlendir./ Foto: magnific.com/muhammad.abdullah

Pilihlah daging kambing dari pengelola penyembelihan yang menerapkan proses penyembelihan dan penanganan yang baik. Selain itu, pilih daging kambing yang masih segar, berwarna merah, dan tidak berlendir.

Simpan Daging Kambing pada Suhu Dingin

Segera simpan daging kambing di dalam freezer agar tidak cepat rusak dan berbau./ Foto: magnific.com/stockking

Setelah mendapatkan daging kambing, segera simpan daging tersebut di dalam freezer agar tidak cepat rusak dan berbau. Proses penyimpanan yang tepat mampu membantu menjaga kesegaran daging lebih lama tanpa aroma yang menyengat.

Masak Daging Kambing Secara Perlahan dengan Teknik Braising dan Stewing

Memasak daging kambing secara perlahan dengan sedikit kuah akan mengurangi bau pada daging kambing./ Foto: magnific.com/senivpetro

Kamu bisa mengurangi bau prengus pada daging kambing dengan memasaknya secara perlahan dengan sedikit kuah. Teknik ini akan membantu memecah jaringan ikat pada daging kambing sehingga teksturnya jadi lebih lunak dan bau prengusnya berkurang. Selain itu, tambahan rempah-rempah juga akan lebih meresap ke dalam daging.

Gunakan Pressure Cooker

Panci presto bisa mempercepat proses memasak daging kambing sekaligus membantu menetralisir baunya./ Foto: seriouseats.com

Pressure cooker atau panci presto bisa mempercepat proses memasak daging kambing sekaligus membantu menetralisir baunya. Tekanan dan suhu tinggi yang digunakan pada pressure cooker bisa membantu memecah protein dan lemak penyebab aroma menyengat pada daging kambing.

Bakar atau Goreng Daging Kambing dengan Api Besar

Memanggang atau menggoreng daging kambing dengan suhu tinggi dapat mengurangi bau daging kambing./ Foto: magnific.com/lifeforstock

Teknik memasak dengan memanggang atau menggoreng daging kambing dengan suhu tinggi akan membantu menghasilkan efek karamelisasi pada permukaan daging kambing sehingga baunya akan berkurang. Cara ini juga sangat cocok jika kamu akan menambahkan bumbu aromatik dan rempah-rempah agar aroma masakan jadi semakin sedap.

Itu tadi Beauties, beberapa cara memasak daging kambing agar aroma atau baunya tidak terlalu menyengat. Selamat mencoba!

***

Mau jadi bagian dari Buzznesia Community di mana kamu bisa ikutan berbagai online dan offline event seru yang diadakan oleh Buzznesia/Beautynesia? Komunitas ini terbuka untuk umum, baik perempuan dan juga laki-laki, kami juga memiliki komunitas khusus untuk kamu yang masih berstatus mahasiswa/mahasiswi. Yuk, gabung ke Buzznesia Community. Caranya DAFTAR DI SINI!