8 Cara Mengolah Daging Kurban Agar Empuk untuk Sate

Pada momen Iduladha, sebagian masyarakat biasanya akan mendapatkan daging kurban, baik sapi maupun kambing. Pembagian ini dilakukan sebagai bentuk kepedulian sosial, terutama bagi fakir miskin, agar bisa merasakan kebahagiaan hari raya.

Namun terkadang, daging kurban yang dibagikan, baik sapi maupun kambing, umumnya memiliki tekstur yang lebih keras karena berasal dari hewan yang lebih tua atau banyak bergerak. Oleh karena itu, jika tidak diolah dengan benar, daging bisa menjadi keras dan sulit dikunyah.

Mengatasi hal tersebut, Beauties harus memahami cara mengempukkan daging kurban yang tepat. Dengan begitu, kamu bisa mengolah daging kurban menjadi berbagai hidangan lezat, termasuk sate.

Berikut ini 8 cara mudah mengolah daging kurban agar empuk untuk sate, seperti dilansir dari detikJabar. Simak!

1. Pilih Daging Segar

Memilih daging yang segar/ Foto: Unsplash.com/Sergey Kotenev

Baik daging kambing atau sapi, pilihlah daging yang segar dan berkualitas baik untuk membuat sate agar hasilnya empuk.

Beberapa tips memilih daging kambing atau sapi segar untuk sate, di antaranya bisa dilihat dari warnanya yang merah cerah, tekstur kenyal, dan tidak berbau asam. Jika memungkinkan, pilih daging dengan sedikit lemak dan potongan has dalam (tenderloin) atau paha karena bagian tersebut cenderung empuk untuk sate.

2. Memukul-Mukul Daging

Memukul-mukul daging/ Foto: Magnific.com/bearfotos

Cara paling praktis untuk mengempukkan daging adalah dengan memukul-mukulnya menggunakan pemukul daging khusus atau ulekan. Tujuannya untuk memecah serat otot yang keras sebelum dimasak dan bumbu bisa meresap sempurna.

Hindari memukulnya terlalu keras agar daging tidak hancur. Pastikan memukul dengan mengetuk kedua sisi permukaan daging secara merata agar teksturnya menjadi lebih lembut.

3. Potong Daging Melawan Arah Serat

Ilustrasi memotong daging melawan arah serat/ Foto: Magnific.com/freepik

Sering diabaikan, cara memotong daging juga dapat memengaruhi keempukkan sate. Potonglah daging melawan arah serat untuk menghasilkan daging yang empuk, tidak alot, dan mudah dikunyah.

Dengan memotong melawan arah serat, serat-serat panjang dalam daging akan terputus, sehingga memudahkan saat mengunyahnya dan membuat teksturnya lebih lembut saat dimakan.

4. Melumuri dengan Parutan Nanas

Ilustrasi melumuri daging dengan nanas/ Foto: Unsplash.com/Josiah Nicklas

Salah satu cara paling populer mengempukkan daging dengan cepat adalah dengan melumuri parutan nanas muda. Nanas mengandung enzim bromelain yang mampu memecah serat protein pada daging, sehingga membuatnya lebih empuk secara alami.

Untuk melakukannya, kamu cukup parut atau jus nanas muda sampai halus, lalu balurkan pada daging dan diamkan selama 15-30 menit, sebelum dibilas bersih dan dimasak.

Hindari merendam terlalu lama karena bisa membuat daging menjadi lembek dan hancur saat dibakar.

5. Dibungkus Menggunakan Daun Pepaya

Ilustrasi daging mentah/ Foto: Magnific.com/timolina

Sebagai alternatif lain, Beauties juga bisa memanfaatkan daun pepaya untuk mengempukkan daging yang alot. Daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat memecah serat protein daging, membuatnya empuk tanpa perlu dipresto.

Caranya pun mudah, cukup remas beberapa helai daun papaya hingga getahnya keluar. Kemudian, bungkus daging hingga tertutup rapat. Diamkan selama 1 hingga 3 jam, lalu cuci bersih daging sebelum diolah menjadi sate.

6. Marinasi dengan Bumbu dan Bahan Asam

Ilustrasi marinasi daging dengan bumbu/ Foto: Magnific.com/user14908974

Selain dapat menghilangkan bau prengus, merendam daging dengan bumbu yang mengandung bahan asam seperti perasan air jeruk nipis, cuka, atau yogurt juga efektif untuk mengempukkan daging.

Penggunaan bahan asam dapat memecah serat protein pada daging, sehingga membantu melembutkan daging sekaligus menambah cita rasa yang lebih nikmat.

Untuk melakukannya, kamu bisa menggunakan rasio 3:1 antara minyak dan bahan asam untuk hasil terbaik. Marinasi selama 1-2 jam sebelum dibakar agar meresap sempurna.

7. Rebus Sebentar Sebelum Dibakar

Ilustrasi merebus daging/ Foto: Magnific.com/freepik

Jika daging kurban sangat alot, Beauties bisa merebusnya terlebih dahulu selama 10-15 menit dengan bumbu rempah seperti daun salam, lengkuas, dan bawang putih. Setelah itu, tiriskan sampai benar-benar kering sebelum dimarinasi agar bumbu meresap dengan baik.

Cara ini membantu daging menjadi lebih empuk dan mudah dibakar karena daging sudah setengah matang. Beauties hanya perlu membakarnya sebentar untuk mendapatkan aroma smoky.