8 Kesalahan Memasak Daging yang Bikin Alot dan Kurang Enak

Hidangan berbahan dasar daging hampir selalu hadir di meja makan saat Hari Raya Idulfitri. Karena disajikan di momen istimewa, tentu kita ingin hasilnya empuk, juicy, dan penuh cita rasa. Sayangnya, teknik yang kurang tepat bisa membuat daging yang seharusnya lezat justru menjadi keras, kering, atau matang tidak merata. 

Nyatanya, kualitas bahan yang baik saja tidak cukup jika proses memasaknya keliru. Terkait itu, ada sejumlah kesalahan kecil yang sering tidak disadari, mulai dari cara menangani daging sebelum dimasak hingga teknik saat berada di atas api. Dirangkum dari Petit Chef dan Deliciously Savvy, berikut beberapa kesalahan memasak daging yang perlu dihindari agar sajian Ramadan tetap nikmat dan menggugah selera.

1. Memasak Daging Saat Masih Dingin dari Kulkas

Memasak daging saat masih dingin dari kulkas/ Foto: Freepik.com/freepik

Salah satu kesalahan paling umum adalah langsung memasak daging yang baru dikeluarkan dari kulkas. Suhu daging yang terlalu dingin membuat panas tidak menyebar secara merata saat proses memasak dimulai. Akibatnya, bagian luar cepat matang bahkan cenderung kering, sementara bagian dalam belum mencapai suhu yang ideal.

Solusinya, diamkan daging pada suhu ruang sekitar 30–60 menit sebelum dimasak, tergantung ketebalannya. Langkah sederhana ini membantu proses pemanasan berlangsung lebih seimbang sehingga tekstur tetap terjaga dan sari daging tidak mudah hilang.

2. Tidak Mengeringkan Permukaan Daging Sebelum Dimasak

Tidak mengeringkan permukaan daging/ Foto: Freepik.com/bublikhaus

Jika kamu ingin mendapatkan lapisan luar yang kecokelatan dan gurih, kelembaban adalah musuh utamanya. Air pada permukaan daging akan menghambat reaksi Maillard, yaitu proses kimia yang menghasilkan warna cokelat serta aroma khas saat daging dipanggang atau digoreng. Maka sebelum memasak, keringkan permukaan daging menggunakan tisu dapur. 

Dengan begitu, panas dapat langsung bekerja membentuk kerak luar yang renyah dan penuh rasa, bukan sekadar menguapkan air. Namun, jika ingin memasak hidangan berkuah seperti rendang atau semur, langkah ini bisa dilewati karena daging akan langsung dimasak bersama santan atau air dalam waktu lama.

3. Salah Memilih Potongan Daging untuk Teknik Memasak

Salah memilih potongan daging/ Foto: Freepik.com/stockking

Setiap potongan daging memiliki karakteristik berbeda. Potongan dengan banyak jaringan ikat seperti sandung lamur atau bahu lebih cocok dimasak perlahan agar seratnya melunak. Sebaliknya, potongan yang memiliki marbling baik seperti sirloin atau ribeye lebih ideal untuk dipanggang cepat dengan suhu tinggi.

Jika potongan keras dimasak cepat tanpa waktu yang cukup, hasilnya akan alot. Maka dari itu, memahami karakter potongan daging dapat membantu menentukan apakah perlu teknik panggang cepat, tumis singkat, atau slow cooking untuk hasil terbaik. 

4. Keliru Menentukan Waktu Pemberian Garam

Keliru menentukan waktu pemberian garam/ Foto: Freepik.com/bublikhaus

Memberi garam terlalu lama sebelum memasak dapat menarik cairan keluar dari daging, sementara memberi garam hanya di akhir membuat bagian dalam terasa hambar. Kesalahan kecil ini sering membuat rasa daging tidak merata.

Idealnya, taburkan garam tepat sebelum daging dimasak. Untuk potongan yang tebal, garam bisa diberikan sekitar 30 menit sebelumnya agar meresap ke permukaan. Pastikan juga bumbu tersebar merata untuk menghasilkan rasa yang seimbang.