Resep Kentang Mustofa ala Chef Devina Hermawan yang Enak dan Garing untuk Sajian Lebaran

Bahan-Bahan

Bahan-bahan/Foto: YouTube.com/Devina Hermawan

Beauties, resep kentang mustofa ini menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan. Kunci kelezatannya ada pada bumbu halus yang kaya rempah dan teknik pengolahannya yang tepat. Resep ini dibuat untuk 8 porsi ya!

Bahan Utama:

• 1 kg kentang, kupas
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm air asam jawa
• 5 sdm gula pasir
• ¼ sdt merica
• ½ sdm garam
• 1 sdt MSG / kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

Resep kentang mustofa ala Chef Devina Hermawan/ Foto: YouTube.com/Devina Hermawan

• 3 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 12 buah cabai merah keriting, direbus terlebih dahulu
• 75 ml minyak (untuk menghaluskan bumbu)

Cara Membuat Kentang Mustofa

Cara membuah kentang mustofa/Foto: YouTube.com/Devina Hermawan

Proses untuk Kentang:

• Kupas kentang hingga bersih. Iris tipis-tipis kentang menyerupai bentuk korek api, atau bisa menggunakan parutan untuk hasil yang lebih seragam dan cepat. 
• Rendam kentang yang sudah diiris dalam air selama 30 menit untuk menghilangkan getah atau pati berlebih.
• Setelah 30 menit, cuci bersih 2-3 kali di bawah air mengalir sambil diremas-remas halus. Kentang yang masih memiliki getah akan membuat hasil akhir mudah lembek dan tidak tahan lama.
• Setelah bersih, tiriskan dan keringkan kentang dengan baik menggunakan lap bersih atau paper towel.
• Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Goreng kentang hingga kering dan sedikit kecokelatan. Jangan menggoreng dengan api terlalu besar karena akan membuat kentang cepat gosong di luar tapi belum kering di dalam.
• Goreng dengan api sedang agar kentang matang merata, kering sempurna, dan berwarna keemasan cantik. Jangan angkat terlalu cepat - kentang harus benar-benar kering agar tahan lama. Angkat dan tiriskan dengan baik.

Proses Bumbu Kentang Mustofa:

Resep kentang mustofa ala Chef Devina Hermawan/ Foto: YouTube.com/Devina Hermawan

• Rebus bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting, tiriskan dan tunggu dingin.
• Setelah dingin, masukkan semua bahan bumbu ke dalam blender bersama 75 ml minyak, kemudian haluskan hingga benar-benar halus.
• Tumis bumbu halus yang sudah diblender bersama daun salam, daun jeruk, dan merica. Tumis dengan api sedang hingga bumbu benar-benar harum dan mengeluarkan minyak. Ini menandakan bumbu sudah matang sempurna dan aromanya keluar maksimal. Bumbu yang kurang matang akan membuat kentang mustofa cepat basi, jadi pastikan step ini dilakukan dengan sabar.
• Setelah bumbu harum, masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk atau MSG, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak hingga gula larut sempurna dan bumbu mengental sedikit.
• Koreksi rasa dan pastikan ada keseimbangan antara manis, asin, asam, dan pedas.

Proses Mencampurkan Kentang dan Bumbu:

Resep kentang mustofa ala Chef Devina Hermawan/ Foto: YouTube.com/Devina Hermawan

• Kecilkan api. Masukkan kentang goreng yang sudah kering ke dalam bumbu.
• Aduk perlahan tapi rata hingga semua kentang terbalut sempurna dengan bumbu. Pastikan setiap irisan kentang mendapat lapisan bumbu yang merata agar rasanya konsisten.
• Angkat kentang mustofa dari wajan. Biarkan benar-benar dingin sebelum disimpan. Jika masih hangat langsung dimasukkan toples, uap air akan terperangkap dan membuat kentang cepat melempem.
• Setelah dingin sempurna, simpan dalam toples kedap udara agar tetap garing dan tahan lama hingga 2 minggu atau lebih.

Beauties, itu dia resep kentang mustofa ala Chef Devina Hermawan yang pas untuk sajian lebaran. Untuk tutorial selengkapnya, tonton DI SINI. 

***

Mau jadi bagian dari Buzznesia Community di mana kamu bisa ikutan berbagai online dan offline event seru yang diadakan oleh Buzznesia/Beautynesia? Komunitas ini terbuka untuk umum, baik perempuan dan juga laki-laki, kami juga memiliki komunitas khusus untuk kamu yang masih berstatus mahasiswa/mahasiswi. Yuk, gabung ke Buzznesia Community. Caranya DAFTAR DI SINI!