5 Tips Mengolah Daging Kurban Agar Tidak Bau Prengus

1. Jangan Langsung Dicuci Sebelum Disimpan

Ilustrasi menyimpan daging kurban/ Foto: Freepik.com/mdjaff

Banyak orang langsung mencuci daging kurban setelah diterima karena ingin terlihat lebih bersih. Padahal, mencuci daging mentah sebelum disimpan justru bisa membuat aroma amis semakin kuat dan mempercepat pertumbuhan bakteri jika tidak dikeringkan dengan benar. 

Sebaiknya, daging langsung dipotong sesuai porsi lalu simpan dalam wadah tertutup atau plastik kedap udara. Jika memang ingin dicuci, lakukan tepat sebelum dimasak, ya. Tentunya, cara ini membantu menjaga aroma alami daging tetap segar dan tidak menimbulkan bau menyengat saat diolah nanti. 

2. Buang Lemak Berlebih dan Bagian yang Menyebabkan Aroma Prengus

Ilustrasi membuang lemak berlebih pada daging kurban/ Foto: Freepik.com/mdjaff

Salah satu penyebab utama bau pada daging kurban, berasal dari lemak dan selaput putih yang masih menempel pada daging. Lemak tertentu bisa menghasilkan aroma ‘prengus’ ketika terkena panas. Karena itu, penting untuk membersihkan bagian-bagian tersebut sebelum mulai memasak. 

Gunakan pisau yang tajam untuk memisahkan lemak berlebih, urat tebal, atau bagian yang tampak terlalu berminyak. Selain mengurangi bau, langkah ini juga membuat hasil masakan terasa lebih ringan dan tidak terlalu enek saat dimakan. Tentunya, daging jadi lebih mudah menyerap bumbu. 

3. Gunakan Kandungan Asam untuk Menetralisir

Ilustrasi menggunakan kandungan asam untuk menetralisir bau/ Foto: Freepik.com/bublikhaus

Kamu bisa menggunakan bahan asam seperti jeruk nipis, lemon, nanas atau cuka karena cukup efektif untuk membantu mengurangi aroma amis pada daging. Kandungan asamnya dapat membantu menetralisir bau sekaligus membuat permukaan daging terasa lebih segar sebelum dimasak.

Caranya cukup lumuri daging dengan perasan jeruk, parutan nanas atau sedikit cuka, lalu diamkan sekitar 15-30 menit. Setelah itu, bilas seperlunya dan lanjutkan proses marinasi dengan bumbu lainnya. Jangan terlalu lama mendiamkan daging dalam bahan asam karena bisa membuat teksturnya terlalu lembek. 

4. Marinasi dengan Rempah-Rempah

Ilustrasi marinasi dengan rempah-rempah/ Foto: Freepik.com/jcomp

Indonesia punya banyak rempah yang ampuh untuk menghilangkan bau daging seperti jahe, kunyit, bawang putih, ketumbar, serai dan daun salam. Rempah-rempah ini bukan hanya memberikan aroma sedap, tetapi juga membantu menutupi bau prengus yang sering muncul pada daging kurban.

Kamu bisa memarinasi minimal selama 30 menit agar bumbu lebih meresap. Kalau punya waktu lebih, simpan daging yang sudah dibumbui di kulkas selama beberapa jam sebelum dimasak. Semakin meresap bumbunya, aroma daging biasanya akan semakin nikmat dan tidak amis.

5. Masak dengan Teknik yang Tepat

Ilustrasi masak daging kurban dengan teknik yang tepat/ Foto: Freepik.com/pressfoto

Saat memasaknya, kamu perlu merebus daging dengan teknik blanching yaitu merebus daging sebentar sekitar 5-10 menit lalu buang airnya. Setelah itu kamu bisa rebus kembali dengan air baru dan tambahkan rempah-rempah yang diperlukan. 

Teknik ini membantu menghasilkan kuah yang lebih segar, bersih, dan minim bau. Jangan lupa masak dengan api sedang agar menghasilkan aroma yang lebih enak dan tekstur daging lebih empuk. Memasak secara perlahan juga memberi waktu bagi rempah untuk menyatu sempurna dengan daging. 

---

Mau jadi bagian dari Buzznesia Community di mana kamu bisa ikutan berbagai online dan offline event seru yang diadakan oleh Buzznesia/Beautynesia? Komunitas ini terbuka untuk umum, baik perempuan dan juga laki-laki, kami juga memiliki komunitas khusus untuk kamu yang masih berstatus mahasiswa/mahasiswi. Yuk, gabung ke Buzznesia Community. Caranya DAFTAR DI SINI!