Rendang Daging Sapi
Bahan Utama :
- 1 kg daging sapi segar, potong kecil
- 10 gelas santan kelapa tua
Bahan Bumbu:
- 2 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 buah asam kandis
- 1 batang serai, geprak
- Garam secukupnya
Bahan bumbu yang dihaluskan:
- 100 gr cabai merah giling
- 13 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 cm jahe
- 1/2 laos, geprak
Cara membuat rendang daging:
- Rebus santan dalam wajan besar dengan api berukuran sedang
- Masukkan bumbu halus, daun jeruk, asam kandis, serai dan daun kunyit, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah
- Aduk terus hingga mengental
- Jika air rebusan telah mengeluarkan minyak, masukkan daging yang telah dipotong
- Aduk terus hingga bumbu rendang meresap ke dalam daging dan daging mengering serta berubah warna menjadi kecoklatan
- Pastikan daging menjadi empuk
- Tes rasa dan tambahkan garam atau gula jika kurang
- Angkat dan sajikan selagi hangat
Serundeng Daging
Bahan yang dibutuhkan:
- 500 gr daging sapi
- 500 gr kelapa parut kasar
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 100 gr cabai merah
- 1 ruas kunyit dan 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 3 batang serai, geprek
- 7 lembar daun jeruk, iris
- 1 bulat gula merah
- 2 sdm kecap manis
Cara membuat:
- Rebus daging sapi hingga empuk dan suwir-suwir
- Sangrai kelapa hingga setengah kering
- Haluskan semua bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe dan sebagian cabai (sisa cabai diiris-iris), ketumbar dan gula merah
- Campurkan daging suwir dan kelapa sangrai dengan bumbu halus dan aduk hingga rata
- Tambahkan kecap, garam dan sedikit air kaldu rebusan
- Diamkan selama 10 menit hingga bumbu meresap
- Tumis bawang merah, cabai merah iris, lengkuas dan serai hingga harum
- Masukkan campuran daging dan irisan daun jeruk, masak hingga daging kering
- Cicipi rasa dan tambahkan bumbu sesuai selera
(ebn/ebn)