4 Minuman Sehat untuk Menjaga Tubuh Tetap Terhidrasi di Musim Kemarau
Wellness
Benarkah Nasi Sisa Kemarin Lebih Rendah Gula?
Pratitis Nur Kanariyati | Beautynesia
Sabtu, 14 Nov 2026 17:30 WIB
Sepiring nasi putih/Foto: Magnific.com/Jcomp
Sejak dulu kita sering mendengar mengenai nasi sisa kemarin yang konon rendah gula, sehingga sangat direkomendasikan untuk penderita diabetes, jika dibandingkan dengan nasi yang baru dimasak. Namun, benarkah demikian?
Ternyata, itu benar adanya. Hal tersebut dipaparkan oleh pakar kesehatan di bidangnya. Meski begitu, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Rendahnya kadar gula dalam nasi sisa kemarin dipengaruhi oleh beberapa faktor.
Penasaran, faktor apakah yang mendukung rendahnya kadar gula dalam nasi dingin? Berikut ulasannya, simak!
Nasi Sisa Kemarin Bisa Lebih Rendah Gula, Asalkan…
Sepiring nasi dengan lauk-pauknya/Foto: Pexels.com/Gu Ko
Menurut spesialis gizi klinik dr. Igus Ulfa Yaze, SpGK, nasi sisa kemarin memang bisa lebih rendah gula, tetapi penurunan kadar gula dan indeks glikemik pada nasi sangat bergantung pada cara penyimpanannya.
Nasi yang didinginkan, lalu disimpan di dalam kulkas cenderung memiliki indeks glikemik yang rendah karena struktur pati di dalam nasi sudah berubah menjadi pati resisten.
Jenis pati resisten yang ada pada nasi sisa adalah pati retrograde (retrograde starch). Pati retrograde resisten terhadap pencernaan dan berfungsi layaknya serat.
Pati tersebut dapat memperlambat proses pencernaan dan penyerapan, yang akhirnya membantu menstabilkan kadar gula darah, sekaligus membuat tubuh merasa kenyang lebih lama.
“Proses mendinginkan nasi di dalam kulkas akan mengubah sifat pati di dalamnya, menjadi pati resisten. Perubahan struktur ini membuat pati sulit dicerna oleh enzim tubuh, sehingga tidak memicu lonjakan gula darah secara drastis,” ujar dr Yaze, melansir dari detikHealth.
Meski diklaim ramah bagi kadar gula darah, nasi dingin atau sisa kemarin sebaiknya tidak diolah lagi alias dikonsumsi seperti biasa, berdampingan dengan sayuran dan protein.
Nasi dingin yang diolah kembali dengan cara digoreng atau ditambahi bumbu bisa berbalik menambah kalori bagi tubuh, alih-alih mengontrol gula darah.
Fakta Nasi Sisa Kemarin dan Nasi Baru Matang Menurut Penelitian
Nasi yang telah dipanaskan kembali/Foto: Magnific.com/Magnific
Merujuk studi tahun 2015 yang diterbitkan Asia Pasific Journal of Clinical Nutrition, ada perbandingan cukup signifikan mengenai pati resisten di dalam nasi sisa kemarin dan nasi yang baru dimasak.
Penelitian tersebut menyebut, nasi yang didinginkan selama 24 jam, lalu dipanaskan kembali mengandung pati resisten sekitar 2,5 kali lebih banyak dibandingkan nasi yang baru dimasak.
Saat dikonsumsi oleh 15 orang dewasa sehat, nasi sisa kemarin menunjukkan respons glukosa darah yang jauh lebih rendah.
Lonjakan glukosa darah yang lebih rendah pada nasi sisa, juga dialami oleh partisipan penderita diabetes tipe 1 dalam penelitian yang diterbitkan Journal of Nutrition and Diabetes (2022).
Jadi, nasi sisa kemarin yang disimpan di kulkas memang dapat meningkatkan kandungan pati resistennya dan mengurangi lonjakan kadar gula darah. Manfaat ini akan tetap ada meskipun nasi dipanaskan kembali.
***
Mau jadi bagian dari Buzznesia Community di mana kamu bisa ikutan berbagai online dan offline event seru yang diadakan oleh Buzznesia/Beautynesia? Komunitas ini terbuka untuk umum, baik perempuan dan juga laki-laki, kami juga memiliki komunitas khusus untuk kamu yang masih berstatus mahasiswa/mahasiswi. Yuk, gabung ke Buzznesia Community. Caranya DAFTAR DI SINI!
(ria/ria)
