Mengenal Perbedaan Butter dan Margarin Agar Tidak Salah saat Memasak

1. Bahan Baku

Ilustrasi susu sapi/Freepik: senivpetro

Perbedaan utama antara butter dan margarin terletak pada bahan bakunya. Butter dibuat dari krim atau susu sapi yang dikocok hingga lemaknya terpisah dari cairan (buttermilk). Sementara itu, margarin umumnya dibuat dari minyak nabati, seperti minyak kelapa sawit, kedelai, bunga matahari, atau kanola yang diproses hingga memiliki tekstur padat menyerupai butter.

Menurut U.S. Department of Agriculture (USDA), butter merupakan produk olahan susu dengan kandungan lemak susu minimal 80%, sedangkan margarin merupakan produk berbasis minyak nabati yang diformulasikan sebagai alternatif butter.

2. Kandungan Lemak dan Nilai Gizi

Ilustrasi butter/Freepik: magnific

Karena berasal dari susu, butter mengandung lebih banyak lemak jenuh dan kolesterol. Di sisi lain, margarin umumnya mengandung lebih banyak lemak tak jenuh, yang dikenal lebih baik untuk kesehatan jantung jika dikonsumsi dalam jumlah wajar. Banyak produk margarin modern juga telah menghilangkan lemak trans karena perubahan proses produksi.

Mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh dapat membantu menjaga kesehatan jantung. Namun, konsumen tetap disarankan membaca label gizi karena komposisi setiap produk margarin bisa berbeda.

3. Rasa dan Aroma

Ilustrasi rasa butter/Freepik: magnific

Butter memiliki rasa yang lebih gurih, creamy, dan aroma khas susu yang kuat. Karakter inilah yang membuat butter banyak digunakan pada pastry, cookies, dan berbagai hidangan yang mengutamakan cita rasa. Sebaliknya, margarin memiliki rasa yang lebih ringan, meski beberapa produk telah ditambahkan perisa agar menyerupai butter.

Menurut Culinary Institute of America, kandungan lemak susu pada butter memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya dibandingkan margarin.

4. Tekstur dan Titik Leleh

Ilustrasi mengoles roti dengan butter/Freepik; stockking

Butter memiliki tekstur yang lebih lembut dan mudah meleleh karena berasal dari lemak susu. Sementara itu, margarin cenderung lebih stabil pada suhu ruang karena dibuat dari minyak nabati yang diproses menjadi padat.

Perbedaan titik leleh ini memengaruhi hasil akhir masakan atau kue. Butter biasanya menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan aroma yang lebih harum, sedangkan margarin dapat memberikan tekstur yang lebih stabil pada beberapa jenis adonan.

Menurut King Arthur Baking, pemilihan butter atau margarin dapat memengaruhi tekstur, kelembapan, dan cita rasa hasil panggangan.

5. Penggunaan dalam Memasak dan Membuat Kue

Ilustrasi membuat pastry/Freepik: magnific

Butter sering menjadi pilihan untuk membuat pastry, croissant, cookies, dan cake karena menghasilkan aroma serta rasa yang lebih kaya. Sementara itu, margarin banyak digunakan untuk mengoles roti, menumis, atau membuat kue yang membutuhkan biaya produksi lebih ekonomis.

Meski sama-sama dapat digunakan dalam berbagai resep, hasil akhir yang diperoleh bisa berbeda tergantung jenis lemak yang digunakan.

__

Mau jadi bagian dari Buzznesia Community di mana kamu bisa ikutan berbagai online dan offline event seru yang diadakan oleh Buzznesia/Beautynesia? Komunitas ini terbuka untuk umum, baik perempuan dan juga laki-laki, kami juga memiliki komunitas khusus untuk kamu yang masih berstatus mahasiswa/mahasiswi. Yuk, gabung ke Buzznesia Community. Caranya DAFTAR DI SINI!